标签归档:私房菜

2. 【红火新年菜】2013,因为怀念、所以重温。。。

发布时间:2013-02-14 23:12:48
文章类别:这一站,荷兰
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6734cc070101548c.html

【红火新年菜】2013,因为怀念、所以重温。。。

 

因为怀念,所以想念


因为想念,所以重温


因为重温,昨日重现



儿时的记忆虽已渐行渐远,却永不褪色


经历了岁月的洗礼,珍藏在记忆深处的,是永远美好而弥足珍贵的回忆



因为网络,我们相遇


因为网络,我们相识


感谢所有认识的、熟悉的以及陌生的朋友,谢谢你们曾给予我温暖的问候以及不吝赞美


也要感谢一些特别的存在,谢谢你让我更清楚自己的拥有和缺失,也让我更加懂得珍惜



祝福你,我的家人!我的朋友!以及每一位XDJM!


恭祝大家新春愉快!合家安康!平安喜乐!万事顺意!


祝福你,亲爱的自己!



再见,2012


2013,我来了。。。

【红火新年菜】2013,因为怀念、所以重温。。。

分享其中几个菜式的做法——

【红火新年菜】2013,因为怀念、所以重温。。。
——-萝卜糕制作——- 
『材料』
粘米粉、白萝卜、虾米、腊肠丁、、红葱头切片、盐、鸡粉、白胡椒粉、白砂糖
『制作步骤』 
1、材料a:白萝卜去皮、切(擦)丝,放清水(刚刚没过面)煮熟煮软(不用煮烂,软熟即可) 
2、材料b:煮萝卜的同时,将虾米、腊肠丁、红葱头片用油炒香,冲入上述材料a,煮开,待用 
3、材料c:将粘米粉、盐、鸡粉、糖以及白胡椒粉用清水调匀,粉和水的比例为500g粉加700g水
可以尝试一下粉浆的口感,自己控制调味料的份量,再加一点香油进去 
4、将上述2的材料混合冲入材料3,快速搅拌均匀,倒入模具
锅底放冷水,大火蒸1个小时左右,即成 
5、冷却后,可在表面刷一点香油,再切片,直接吃或者煎着吃都可以 
tips: 
1)最简单的方法就是用粘米粉,还可以添加生粉增加粘度,也可以添加澄粉,成品具有透明感
不过粉和水的比例很关键,不要随意增减
2)萝卜糕里面除了上述材料,还可以根据个人喜好添加腊肠丁、香菇丁
其中虾米、红葱头是基本材料,红葱头没有的话也可以用红洋葱替代 
3)模具最好选择上下一样宽的,圆形的盘子或者方形的均可,这样便于切片更好看
粉浆入模前可先将模具四周刷一层油,方便倒出来
4)切萝卜糕时,在刀的两面抹一点油可防止粘刀 

【红火新年菜】2013,因为怀念、所以重温。。。
——-香辣虾制作——- 
1、先将虾洗净、剖开剔除肠线
2、锅内放入花椒、干红椒,用多一点的油煸出麻辣味,放虾进去,翻炒,转色即可捞出
3、捞出花椒、干红椒,油留下,重新烧热后放入豆瓣酱、腐乳一块,煸香后再次倒入虾,不停翻炒,久一点
直到虾皮炸得有点焦香、酥酥的感觉了,再将配菜放进去,黄瓜条、莴笋条等等随意
稍微兜几下,即可调味,熄火前再加入香菜,盛出来淋上香油。ok啦!
p.s.
1、第一道程序也可以过大油,这样虾可以炸得更酥一点,虾皮都可以吃
2、配菜不用炒太久,看上去8分熟即可,不然会太软烂影响口感和卖相

【红火新年菜】2013,因为怀念、所以重温。。。
——-干锅花菜制作——- 
1、菜花洗净、掰成小朵
2、热锅热油,放点花椒、干红椒煸出香味,铲出
3、剁一点半肥瘦的肉末,下油锅迅速划散,转色后铲出
4、放入菜花,中小火翻炒片刻,依次放入酱油、陈醋、白糖,再放五香粉(推荐王守义十三香)
不停翻锅铲,注意调整火侯别烧焦,大约七八成熟时盖上锅盖干焖一会儿
最后调味即可,起锅前放入一把香菜段。
p.s.干锅的最大诀窍是不要放水煮。前面放肉末是为了让素菜多点荤香,不放亦可。
【红火新年菜】2013,因为怀念、所以重温。。。

最后上一张全家福,恭祝大家新春愉快!平安喜乐!合家安康!万事顺意!

3. 【美食新煮意】简单好吃的芒果鸡

发布时间:2013-02-01 03:16:44
文章类别:默认分类
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6734cc0701014xc2.html

【美食新煮意】简单好吃的芒果鸡

好吃又有新意的芒果鸡,材料和做法都超简单哦!一起学学吧!
【材料】
1、鸡胸肉一块,切小块
2、芒果一只,去皮取肉切大块
3、甜椒(红/绿)各半只,切方片
4、另备调味料盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、油等
【做法】
1、鸡胸肉先用盐、鸡精、胡椒粉、生抽腌制15分钟左右
2、热锅热油,下鸡肉,划散,转色即盛出待用,油留下
3、油锅内放入甜椒,翻炒片刻后放入芒果块一起炒
4、待果肉开始出汁,再放入鸡肉,翻炒均匀
5、关小火,加盐、生抽拌匀,即成
tips:
1、鸡胸肉和甜椒切差不多大小,芒果切大块一点,不然太易熟变软,卖相和口感都没那么好
2、腌制鸡肉加一点胡椒粉利于提鲜去腥,一般不用加料酒和生粉腌制,转色盛出肉质就很嫩了
3、喜欢吃酸酸甜甜的还可以在最后调味时加点糖以及甜醋
4、关小火或者熄火后加入调味料有利于健康

P.S.多年以前不记得在哪里看到这个菜谱就试着做了,刚才Google了一下,貌似属于越南菜系?呃,煮妇继湘菜、粤菜、杭帮菜、韩国餐、日餐、东南亚餐、荷餐…之后又涉足新领域了!可喜可贺!!

4. 东之韵 西之魅——记荷兰西餐名厨Paul van Waarden的亚洲餐馆

发布时间:2013-01-31 19:35:53
文章类别:这一站,荷兰
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6734cc0701014x3v.html

东之韵 西之魅

——记荷兰西餐名厨Paul vanWaarden的亚洲餐馆De KeukenVanWaarden Azië



   2012年9月7日,美丽的海牙scheveningen海滩,阳光明媚、微风习习。
   临近海滩不远,位于Stadhouderslaan  76r的一间名为De KeukenVan Waarden Azië的亚洲餐馆开业新张。

   开业短短数三周,餐馆便已入选荷兰美食专业杂志“LEKKER”评定的“TOP500”;
   开业以来,餐馆营业时间仅为周二到周六,周日、周一休息两天。这,在荷兰的餐饮界,绝无仅有。尤其是经济不景气、餐馆倒闭屡见不鲜的情况下,更是另类。


   当然,荷兰的中餐馆、印尼餐馆等亚洲餐馆已屡见不鲜、不足为奇。不过,若我告诉你,De Keuken Van WaardenAzië这间亚洲餐馆的主厨却是地地道道的荷兰人,而且还是做西餐出身的荷兰人,不知你会不会觉得惊奇?


东之韵 西之魅鈥斺敿呛衫嘉鞑兔鳳aul van Waarden的亚洲餐馆

(左起第三位:荷兰名厨Paulvan Waarden

     Paul van Waarden,荷兰西餐名厨,DeKeuken Van Waarden Azië的主厨也是股东之一;
     他的第一间餐馆,位于Rijswijk,从2001年开始,连续十一年被评为米其林星;
     他的第二间餐馆,同样位于scheveningen,与De Keuken Van WaardenAzië近在咫尺;

     2012年12月4日,在荷兰大众美食总汇(Wok deMallejan)举办、刚刚落下帷幕的“凤凰欧洲中华美食节”活动中,为了共同探索和寻找未来海外中餐的发展之路,特别策划了一个名为“共话中餐——欧中美食精英论坛”的专家座谈会,邀请了包括中国烹饪大师高炳义等中餐名厨以及荷兰顶级名厨HermanDen Blijker等西餐名厨参与,其中,Paul van Waarden也作为西餐名厨受邀前往。

   在当天的活动中,Paul先是出任美食比赛的专业评判,随后作为专家级重磅嘉宾,在精英论坛中发表了精彩演说:“我很期待在未来的日子里,荷兰的华人企业家、中餐厨师能加强与西餐厨师的交流与合作,开办更多的亚洲餐馆,以促进欧洲餐饮多元化发展。”


    为何要在短时间、短距离内开设这第三家餐馆?作为荷兰的西餐名厨,为何要涉足中餐开设亚洲餐馆?作为经营中、法餐的亚洲餐馆,又是如何在“中西合璧”上下功夫、做出自己的特点?而Paul van Waarden先生本人,对于中餐又是有着怎样的情结?
     ——带着这许多疑问,笔者登门拜访了Paul vanWaarden先生,在他的这间亚洲餐馆内,一边品尝美食、一边聊天,度过了一个愉快而又惊喜重重的下午。


     走进De Keuken Van WaardenAzië,便有一种很强烈的感觉:这里装修与一般中餐馆的富丽堂皇不同,但也有别于传统的西餐厅,整体布置简洁素雅,让人觉得赏心悦目。
     坐下来以后才发现,餐桌上摆放的餐具,如盛放砂糖、椒盐的小器具,别具匠心的选用了精致典雅的中式餐具;而最为奇特的是用来盛装餐后甜品的是印有“福”、“禄”、“寿”三字的大碗,中国风扑面而来。这般讲究,即使在国内,一般的普通餐馆也是少见了。

    Paul向我介绍说,餐馆最为注重的,一是品质、二是品质、三仍是品质。
     所谓品质其一,指的是他们会严格甄选供货商,精选新鲜食材、每天新鲜送到;
     其二,从餐前开胃菜、佐料到小食、主食、餐后甜品,无一不是由餐馆厨师亲手自制。比如中餐馆里最常见的虾饼,在这里却是由厨师每天手工搓制、油炸,配以特制的芝麻酱,绝无化学成分,入口绵、满口香,;
     其三,这里的很多菜式,是以Paul多年的西厨经验,一方面在口味上做一些微妙的调整和改善,另一方面则是自制添加一些颇具中式特色的酱汁,令得一份看上去很普通的菜式非同凡响、绝妙至极,品尝美味的同时也能感受到每一份菜式当中的十足用心。
    

    当问及餐馆里的中国元素,以及如何理解及实践“中西合璧”的餐饮理念时,Paul先是很简单的介绍说:这里的菜式出品选用的绝大多数是亚洲食材,再以西餐元素为点缀,并借鉴了西餐的摆盘方式。接下来,他让我一边品尝菜式、一边亲自体会。


东之韵 西之魅鈥斺敿呛衫嘉鞑兔鳳aul van Waarden的亚洲餐馆


   首先端上来的是餐前小食,这几乎让我不敢相信,居然是炸馒头!却又别出心裁的配以泰式咖喱酱汁,这样独特的搭配着实令我耳目一新、不甚欣喜。
   之后上了一个小食拼盘(BentoBox),很有创意的选用了日式便当盒盛装,这倒也符合其亚洲餐馆的定位,不仅仅有中餐、还有其他亚洲元素融入其中。拼盘中一共有四样,生蚝肥美而新鲜,沙爹牛肉串撒了少许芥末芝麻,吃起来口味很是特别,而吞拿鱼沙拉调配的沙拉酱更是独特,融合了牛油果、日本柚等水果的味道,吃起来相当清新爽口;
   其中的可乐腩肉据说也是大厨独家秘制,颇为费了一番心思。Paul向我揭秘,腌料中除了有可乐,还有其他若干香料,腌制一定时间后再烹飪。最难得的是,腩肉选取的竟然是西班牙黑猪肉(Ibericovarkensvlees)!难怪了,夹一块放入口中,尝到一股隐隐约约、难以名状的香甜味,但却又不是很明显的可乐味,肉的口感外焦里嫩、香脆可口,让我不忍住著、又多尝了好几块。

东之韵 西之魅鈥斺敿呛衫嘉鞑兔鳳aul van Waarden的亚洲餐馆


     没想到的是,最令我惊叹不已的是牛扒!
     以前外出吃西餐,我几乎从未点过牛扒,总以为就这么一块肉,随便煎一煎,在家里也可享用。今日经Paul极力推荐决定一试,却没想到果真是非同一般的香嫩多汁,口感、回味十足。酱汁的口味也很特别,隐约能尝出酱油的味道,应该是厨师精心特别调制的;咸香中带有一点微甜和辣,和牛肉融合在一起,更是提升了牛肉的鲜美。而更出乎意料的是,搭配的主食竟然是炒乌冬!从没想过一中一西这样两种最常见的食物搭配在一起竟然是如此的和谐美味!

    不得不提的是,以前在亚洲餐馆,几乎从来不会有专门的侍酒师向我们推荐配酒,事实上一般在享用中餐时也很难找到相配的葡萄酒搭配。但在Paul的这间亚洲餐馆,却是很好的借鉴了西餐这方面的优势。当然,与中餐、亚洲菜式搭配的葡萄酒肯定和西餐的配酒有所不同,一般而言要根据菜肴的味道特点来选择,所以相比西餐,选择的葡萄酒应该口感更醇厚些,才能配合亚洲菜式香浓的味道。Paul向我推荐说,比如Alsace、澳洲或南非出产的葡萄酒,口感较浓郁,与这儿的菜肴搭配非常完美。

    酒足饭饱,最后的甜品也揭晓啦。中式的大汤碗里头,有亚洲特色水果火龙果、自制水果冰淇淋球以及“心太软”——看似普通的巧克力蛋糕,一口咬下去才发现原来内里尚呈液状,热乎乎的巧克力浆,芳香四溢,口感外脆内软,真是别有一番滋味在心头,太好吃了!三样甜品品种不同、甜度不同、软硬搭配,比起巧克力酱、草莓酱加雪球的普通搭配优胜之处在于吃完一整份也不会觉得腻味,反而意犹未尽,真的很别致!经了解才知道,原来厨房内专门配备有专业糕点师傅,所有甜品都是现做的!


   几道菜式一一品尝过后,笔者又有了一番强烈的感觉:粗粗看菜单点餐,以为不过是些大众化的中餐菜肴。可是端上桌来以后,先是看、再是尝,却发现一道看似普通的菜肴,且不说摆盘上不同于一般中餐的讲究,食材的搭配以及烹饪方法都有着独特的创意,在惊喜赞叹之余,令人赏心悦目,也能感受到厨师的一番良苦用心。

    说到厨师,我藏不住心中一直以来的一个疑问,向Paul求证:以前在电视上看到描写厨房的片段,总是看到主厨对小辈们呼来喝去、威风凛凛。不知现实中此番情景确属常见?Paul连连摆手笑言:我绝不是那种主厨!他说一直认为经营一间餐厅,找一个好的厨师并不难,可要形成一个好的厨师团队却非易事,所以大多数时候他都只是会加以点拨、引导,让厨师们有充分的自我发挥的余地。他还很自豪的告诉我,他很庆幸这里的厨房就有这样一个好的团队,厨师们各司其职、精诚协作。
     于是我又向他讨教:同时经营三间餐馆,又都是主厨,你如何分身打理?Paul说:我一直坚持从准备工作到烹饪都要亲历亲为,所以每天都得奔波于三间餐馆中,确实十分忙碌。不过,他也向我透露说,对于这间亚洲餐馆,他尤其重视。他指着不远处的一张长方形大桌,告诉我:这间餐馆不但单独设有贵宾厅,还特别摆放了这张可供二十人同时用餐的大餐桌,接受商务洽谈或宴会聚餐的预订。餐桌是特别订制的,拉伸开来中间便是一个类似铁板烧的料理台。顾客前来进行商务洽谈或者宴会聚餐,可以向餐馆预订cookingwithstar,谁是star?当然不用问啦!不过可以点名由Paul现场亲自在您的餐台烹饪,还是有点令我意外!另还设有贵宾包房。

    闲聊中,Paul告诉我他从小就喜欢美食,尤其对中餐很是着迷。经常会光顾荷兰大小中餐馆,或带上朋友一起、或独自一人。因为在海牙,去得最多、最为熟悉的是海牙的明记海鲜酒楼,麒麟阁及鹿特丹的东方之珠等。但是,他也直言,说自己作为西方人,对于美食的理解可能跟华人有所不同。美食除了“食”(指食物)带来的享受,“吃东西”的过程也是一种享受。所以光顾过许多传统模式的中餐馆以后,他就存了一个愿望,希望能开有一间环境幽雅、氛围美好的中餐馆,有着喜欢的中餐,还有美酒;不但菜肴可以像西餐那样摆盘更精致讲究,最重要的是,上菜也能像吃西餐那样,从餐前小食到主食再到餐后甜品,有条不紊的依次上桌,让顾客可以慢慢去享用和品味。另者,作为西餐主厨和经营者,他觉得,中餐馆或许更看重味道好,然而“一流的服务”对于一间经营良好的餐馆而言也是至关重要的。要让来餐馆用餐的顾客,享用美食之余还能感受到真正有如上帝般的尊遇,于是还想下次再来,有了一种习惯性的期待。

     Paul说,中西结合的餐馆及菜式近年来日渐风行,但真正取得成功的屈指可数,作为荷兰人要想经营好一间亚洲餐馆,则更难。不过他说自己很幸运,在四处品尝中餐美食的同时,与明记的老板区邦兴先生因美食而结缘,成为了很好的朋友。当我跟他说起我想开中餐馆的愿望时,没想到一拍即合。他说他去过中国的北京、香港等地,品尝了地道的中餐,实十分美味;但作为一名西餐厨师,自己并不会烹饪中餐,可他也明白,想要聘请到既有很丰富的烹饪经验、同时又能熟练讲荷兰语、能与其很好的进行沟通的中餐厨师实在不容易。后来又因机缘巧合,与鹿特丹FourSeason’s的老板兼主厨邹志忠认识,邹先生在荷兰从事中餐烹饪多年,不但积累了丰富的烹饪实践经验,还有很好的管理经验,讲荷兰语也很熟练。与他多次交谈之后,可谓是志同道合、颇为投缘。于是,我们合作开设了DeKeuken Van Waarden Azië这间亚洲餐馆。


     美食无国界,民族的就是世界的。

    对于中餐的发展来说,有了像Paul这样热爱中国美食、东方美食的西餐厨师等专业人士的参与,或许是另辟蹊径、或许是锦上添花,由此也可以期待中餐的发展之路将更为宽广、前景更为美好。

    无论如何,中华饮食文化在海外能得以传承和发扬光大,这是我们所有炎黄子孙的共同愿景。


S口述并提供照片,Janet文字编写整理。转载自《华侨新天地》,原文链接:http://www.asiannews.nl/chinese/category/focus/exclusive-interview/)

9. 【原】『美食DIY』奶黄酥炮制过程详解

发布时间:2012-10-03 17:42:56
文章类别:这一站,荷兰
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6734cc0701012fre.html

【原】『美食DIY』奶黄酥炮制过程详解


瞎忙瞎忙瞎忙的,好久没有上来发美食,,,这里都杂草丛生了。。。

其实在家呢,时不时还是会捣鼓些吃的,,,冇办法啊,身为吃货,忙里偷闲也好、减压解乏也好,往厨房里一站,啥烦恼都烟消云散啦!

不过就是自从拿手机随手拍拍习惯了以后,就懒惰了,相机搁在柜子顶上都快长毛了。。。都是布鲁斯家的苹果惹的祸啊!

 

昨儿个无意中搜到一个奶黄馅儿的方子,材料好找、制作简单,于是连夜就猫进厨房试验了,结果,,,我看真行!
再加上超市里现成的酥皮,,,自打用它炮制了蛋挞、肠仔酥之后,我家冰箱里就常备了。。。万能啊真是万能!
这不,奶黄酥俺们又炮制出来啦!

话说以前在广州,广东人的奶黄包大家都懂的,可我一直不好这一口,嫌它太甜太腻
这回用了这个方子,别说,到底是自己捣鼓真材实料,怎么就觉得味道跟以前吃的不一样呢?好吃不止一点点啊。。。

 

 

今早拿了当早餐,儿子以实际行动表示了赞许——两口咬一个、五分钟不到就搞掂(平时吃饭还得上闹钟,20分钟。。。)
而某男第一次主动(应该没记错哈)给予了口头表扬。。。俺那个心花怒放啊!哎,家庭煮妇就是如此啦(自我BS先)

 

不扯了,有图有真相!这俗话说得好:佛靠金装、人靠衣装,,,依我看,这拍美食啊还得靠尼康啊!(呃,日货,,,尽情的BS我吧,,,虽然已经用了八百年了。。。)

 

【原】『美食DIY』奶黄酥炮制过程详解

 

材料:(用来做奶黄馅儿的)

1、蛋黄(小号的4个)、白砂糖100g、牛奶80g、普通面粉35g
2、奶粉15g、牛油35g

做法

1、将上述1的材料全部混合,搅拌均匀至无颗粒
2、牛油融化后,和奶粉一起,混入上述1的材料中,搅拌均匀至无颗粒
3、微波炉高火,将上述混合液体加热40秒、取出、搅拌均匀,继续放入加热40秒、取出、搅拌均匀,,,继续放入加热30秒、、、加热20秒,,,时间逐渐递减,直至混合溶液变成几乎成块状的半固体即可,放凉后分成等量的小块

 

接下来就是像包月饼一样的包奶黄酥啦!

 

1、现成的酥皮先拿出来解冻、变软后每一张分成2份,搓圆,压扁
2、取适量奶黄馅(先也搓圆了)放在酥皮上,慢慢的包住它,将形成褶子的一面朝下、压扁
3、放在垫好烤箱纸的烤盘上,190度上下火预热10分钟,放在中层烤制
4、先烤5分钟左右,取出,刷上全蛋液,撒上芝麻,再入烤箱,大约烤20分钟

 

ok啦!

 

【原】『美食DIY』奶黄酥炮制过程详解

 

再啰嗦几句,分享一下个人心得:

1、白糖的份量可依据个人口味增减,,,我不喜欢荷兰式的甜腻,所以100g的份量刚刚好,甚至减至90g也ok
2、如果是L号的鸡蛋,3个蛋黄就够了
3、这边的面粉基本无需过筛了,混合液通常会因为加入了面粉、奶粉有颗粒,一颗颗碾碎很麻烦,最好的办法就是过筛(所以喜欢玩烘焙的家里一定要备一个筛网哦)
4、奶黄馅做好后还是会软,此时不容易搓成团,最好的办法就是凉了以后再放入冰箱冷冻一会儿,变硬以后就很好搓团了
5、每个烤箱都有个性,所以温度的调整以及烘焙时间须自己揣摩,一般原则是先尽量低温一点、时间短点,不行再加,不然过火就无法调整了
6、这个方子的份量大概能做15-16个,如果烤熟后觉得颜色不够漂亮,还可以180度再烤5分钟左右
7、这个东东多做些无妨,吃不完可以冷冻到冰箱里,等到吃之前拿出来微波炉转1分钟,也是香喷喷热乎乎的了,如果再放入烤箱烤热,更香!

 

11. 【原】『美食DIY』蛋挞、蛋挞、蛋挞

发布时间:2012-06-06 02:14:26
文章类别:这一站,荷兰
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6734cc070100zmd2.html

 

【原】『美食DIY』蛋挞、蛋挞、蛋挞
做完肠仔酥,酥皮还没用完(1包酥皮有10张,1张可以做4个肠仔酥),就开始四处搜罗可以用酥皮制作的DD
突然,灵光闪现,就想起了蛋挞来。。。

蛋挞,是粤式早茶的“四大天王”之一(另外3样包括虾饺、干蒸烧卖、叉烧包),原本只是在广东一带颇有名气;可自从开封菜(注:KFC)引进了葡式蛋挞之后,这玩意儿就一夜之间声名鹊起了。。。

说实话,我其实对它并不是十分感冒,一来是对于烤制食品我比较介意,吃多了怕热气,二来对于甜食我也很自觉的减少接触,,,虽然其实我很爱,但家族有糖尿病遗传基因,不得不防范于未然(这里需要说明:并不是说糖尿病是因为吃甜食引起,但因为有这个遗传基因,尽量减少糖分的摄入和少吃油腻食品也是遵医嘱)

所以原来即便在广州生活了几十年,楼下蛋糕店天天飘出烘烤蛋挞的香味儿、出去吃饭时蛋挞也是特别受到饭友们亲睐,但我一般浅尝辄止、决不贪恋;也因为购买十分便利,从来没想过还要自己动手制作

 

【原】『美食DIY』蛋挞、蛋挞、蛋挞

到了荷兰,家里有现成的大烤箱,天天在眼前晃悠,让你不得不开始重视起它来、怎么也得利用起来玩玩烘培、捣腾捣腾;
尤其是这边用以烘焙的原材料、半成品可谓是应有尽有。。。这么便利的条件不利用起来,怎么对得起自己作为“吃货”的一张嘴呢?

在网上搜的方子,昨天完全照着做了一次,感觉还可以再调整改进一下,于是今天又做了一次。。。找了个朋友当小白鼠,小白鼠很是兴奋,说这个口感真的真的真的很棒啊!!

以下图片是昨天第一次做时拍的,文字描述则是结合两次试验总结的。。。尽量写得细致些,方便给大家做参考、少走弯路。

 

看图说话

1、所需要的材料
酥皮(荷超有卖,1.25欧/包,有10张,蛋挞可以做20个)
——这是用来制作蛋挞皮的,以下材料都是用来制作蛋挞水的,份量按8个蛋挞计

白糖30g(原方子是50g,感觉太甜了,所以减量了)
淡奶油100g(原方子120g,也减量了,荷超买那种杯装液态的,大约0.50欧/杯)
蛋黄 3个
牛奶 120g(原方子100g,因为奶油用少了,所以奶油相应调整以保证蛋挞水的总量)
低筋面粉12g(若没有低筋面粉,可以将10g普通面粉+3g生粉混合)
椰粉 40g左右 ——这个是我第二次做的时候添加的,原方子没有。实践证明绝对是加对了,椰香味儿的蛋挞。。。啧啧,随便想象一下都香得不得了哇!

 

 

【原】『美食DIY』蛋挞、蛋挞、蛋挞

蛋挞水的制作

1)先将白糖、牛奶、奶油混合、加温、搅拌均匀(不用烧开,白糖融化即可,如果用糖粉,可以不用加热)

2)待上述液体冷却后,加入蛋黄液,搅拌均匀

3)最后加入面粉,搅拌均匀

4)用筛过滤一下蛋挞水,待用

 

【原】『美食DIY』蛋挞、蛋挞、蛋挞

 

蛋挞皮的制作

1)酥皮拿出来,稍微解冻,取1张对折再对折,如上图1所示

2)卷起来,如图2所示

3)将酥皮卷对切开,分2份,如图3

4)用掌心摁扁,稍微用擀面杖擀开来,如图4

5)把蛋挞皮摁进模具的底部,尽量贴合好,再一边转圈、一边用拇指使力,把面皮撑开来,撑到整个模具的大小,如图5所示(注意这个跟饺子皮相反,底部可以尽量薄,边缘可以稍微厚一点,但注意不要弄破了)

6)全部弄好后,将蛋挞水慢慢灌进去,不用太满,7-8分即可

烘焙:先将烤箱225度预热5分钟左右,再将蛋挞放进去,中层,烘烤20分钟左右即可(看到蛋挞水已经凝固、表面稍微焦黄就ok了)

 

 

【原】『美食DIY』蛋挞、蛋挞、蛋挞

最后,再罗嗦一句:蛋挞虽然好吃,可还是要注意控制量哦!

不过,看在这边这么方便买到材料的份上,大家都多多尝试啦!偶尔折腾一下、给老公来点惊喜,也不错啊!!

12. 【原】『美食心情』人,还是要有点创新精神·肠仔一口酥

发布时间:2012-06-02 05:23:55
文章类别:这一站,荷兰
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6734cc070100zi8o.html

 

【原】『美食心情』人,还是要有点创新精神路肠仔一口酥

 

【原】『美食心情』人,还是要有点创新精神路肠仔一口酥

 

 

多年以前,,,呃,具体说,上高中那会儿吧,和所有那个时代的同龄人一样,迷上了听广播;

每天午休时、下午放学后、晚上睡觉前,,,总之是抓住一切可以利用的空闲来收听广播,当然,也没放过其实并不空闲的时间。(顺便说一句,那个年代,倘若有个Walkman而且是带收音功能的,决不比现在拥有一台ipad感觉差!)

 

广播听久了以后,大致就会选择2条路继续发展:其一,给主持人写信、投稿;其二,想当主持人。。。作为文艺青年一枚,自然是两手都想抓、两手都要硬;

两条腿走路的结果,说起来又有惊吓、又充满曲折:跟当时某档红极一时的音乐节目主持人(注:性别男,且后来鉴定为帅哥一枚)鸿雁往来、互诉衷肠以后,这厮最后居然把我当成了红颜却还不愿只做知己!可怜当年的我是多么单纯无邪的一菇凉啊,这等惊吓别说现在都记忆犹新了,恐怕将是永世难忘啊!呃,当然我也不否认,如果这份惊吓不是生不逢时,或许很多人的人生都会被改写了。。。

 

至于充满曲折的故事是:一开始投了不少稿,没少被朗诵,可当时并还没想要当主持人,可等到后来电台出了招聘启事,要从衷心听众里选拔业余主持人时,我以为我只要出马必能胜出的,老天却跟我开了个玩笑,首轮面试(相当于当下的海选)就被涮下来了。。。这让文艺青年+衷心听众的我情何以堪啊!原本只是抱着玩票的心态,结果被这事儿一刺激,就横了一条心一定要进台。最后,皇天不负我心,在电台随后的台庆节目策划案征集活动中,我牺牲了完成N张模拟卷的时间,洋洋洒洒写了几十页的活动方案,,,最后的最后,被台长亲自颁奖并钦点为业余主持人,也算是为自己挣回了颜面。

 

也就是从那次事件中得到了启发,文艺青年从此不走寻常路,不出马则以、一出马必玩创意,从高中一直到大学,从玩手绘T恤到给宾馆酒楼写开业广告再到若干LOGO设计,虽说一直都只是混迹在业余组,却也给自己赚了不少零花钱。

 

哎,扯得有些远了。。。这边听老掉牙的老歌边回忆往事,就是刹不住车!汗~~

 

其实今天我真正想说的是:人嘛,不管干什么也不管多大年纪,始终还是应该要有一点创新精神。

就比如我这写美食博客,文字的风格时常要变一变,最重要的,这做好吃的,不能一味的山寨别人的,偶尔还是得来点原创性的。就算天马行空、试验失败,可怎么着也是自己的想法,至少,勇敢地实践了,这过程也实实在在的享受了。对吧?

 

嘿嘿!

 

好吧,来看看今天的主角——

 

【肠仔一口酥】

 

材料准备:酥皮、小肠仔、鸡蛋、干葱末、芝麻

制作步骤:

1、酥皮解冻、一块均分成4小块

2、取1条肠仔放入酥皮上

3、斜角对折酥皮,捏成图3那样

4、刷上全蛋液、撒上芝麻、放入垫了油纸的烤盘

5、烤箱225度,预热10分钟,放入肠仔酥,上下火10-12分钟即成

 

【原】『美食心情』人,还是要有点创新精神路肠仔一口酥

 

荷兰有现成的酥皮、肠仔卖,所以制作非常简单!国内的童鞋就要麻烦先做好酥皮先了。

成品每件小小的,吃起来也非常方便,一口塞一个、满嘴香酥!既适合当早餐、点心,拿来送朋友也不错喔!

 

下面这个是今天的赠品——香蕉酥,有点印度飞饼的感觉,也好吃哦!

 

【原】『美食心情』人,还是要有点创新精神路肠仔一口酥

1. 【美食DIY】40分钟搞定韭菜鸡蛋烙饼,就是这么简单!

发布时间:2013-02-18 04:49:50
文章类别:默认分类
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6734cc07010155lp.html

【美食DIY】40分钟搞定韭菜鸡蛋烙饼,就是这么简单!
【材料】
普通面粉400g、韭菜1把约100g、鸡蛋3只、虾皮适量
温水240g左右、盐/糖/胡椒粉/油/芝麻油适量
【美食DIY】40分钟搞定韭菜鸡蛋烙饼,就是这么简单!

【做法】
1、面粉中加入少许盐和糖,温水和面,揉至三光,盖上保鲜膜饧20分钟左右
2、鸡蛋搅匀,下油锅用筷子划散成片,加入虾皮炒香
3、关火,拌入韭菜段,加盐、胡椒粉和芝麻油,轻轻拌匀,待用
4、饧好的面团均分成大约16个剂子,压扁,擀成面皮
5、象包包子那样把韭菜鸡蛋馅包进去,捏好,用手掌轻轻压扁,翻转过来用擀面杖擀成饼
6、平底锅刷一层油,放入馅饼,中小火两面烙熟即可

【美食DIY】40分钟搞定韭菜鸡蛋烙饼,就是这么简单!

tips:
1、试过用冷水、开水、温水和面,烙饼还是用温水和的好,再加上放了点糖,饼皮很软和
2、韭菜无需下锅热炒,轻轻拌匀即可,烙饼时韭菜也能熟了
3、饼薄一点或者厚一点都可以,厚一点馅料可以放多些,饼皮也更有嚼劲儿