9. 【原】『美食DIY』奶黄酥炮制过程详解

发布时间:2012-10-03 17:42:56
文章类别:这一站,荷兰
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6734cc0701012fre.html

【原】『美食DIY』奶黄酥炮制过程详解


瞎忙瞎忙瞎忙的,好久没有上来发美食,,,这里都杂草丛生了。。。

其实在家呢,时不时还是会捣鼓些吃的,,,冇办法啊,身为吃货,忙里偷闲也好、减压解乏也好,往厨房里一站,啥烦恼都烟消云散啦!

不过就是自从拿手机随手拍拍习惯了以后,就懒惰了,相机搁在柜子顶上都快长毛了。。。都是布鲁斯家的苹果惹的祸啊!

 

昨儿个无意中搜到一个奶黄馅儿的方子,材料好找、制作简单,于是连夜就猫进厨房试验了,结果,,,我看真行!
再加上超市里现成的酥皮,,,自打用它炮制了蛋挞、肠仔酥之后,我家冰箱里就常备了。。。万能啊真是万能!
这不,奶黄酥俺们又炮制出来啦!

话说以前在广州,广东人的奶黄包大家都懂的,可我一直不好这一口,嫌它太甜太腻
这回用了这个方子,别说,到底是自己捣鼓真材实料,怎么就觉得味道跟以前吃的不一样呢?好吃不止一点点啊。。。

 

 

今早拿了当早餐,儿子以实际行动表示了赞许——两口咬一个、五分钟不到就搞掂(平时吃饭还得上闹钟,20分钟。。。)
而某男第一次主动(应该没记错哈)给予了口头表扬。。。俺那个心花怒放啊!哎,家庭煮妇就是如此啦(自我BS先)

 

不扯了,有图有真相!这俗话说得好:佛靠金装、人靠衣装,,,依我看,这拍美食啊还得靠尼康啊!(呃,日货,,,尽情的BS我吧,,,虽然已经用了八百年了。。。)

 

【原】『美食DIY』奶黄酥炮制过程详解

 

材料:(用来做奶黄馅儿的)

1、蛋黄(小号的4个)、白砂糖100g、牛奶80g、普通面粉35g
2、奶粉15g、牛油35g

做法

1、将上述1的材料全部混合,搅拌均匀至无颗粒
2、牛油融化后,和奶粉一起,混入上述1的材料中,搅拌均匀至无颗粒
3、微波炉高火,将上述混合液体加热40秒、取出、搅拌均匀,继续放入加热40秒、取出、搅拌均匀,,,继续放入加热30秒、、、加热20秒,,,时间逐渐递减,直至混合溶液变成几乎成块状的半固体即可,放凉后分成等量的小块

 

接下来就是像包月饼一样的包奶黄酥啦!

 

1、现成的酥皮先拿出来解冻、变软后每一张分成2份,搓圆,压扁
2、取适量奶黄馅(先也搓圆了)放在酥皮上,慢慢的包住它,将形成褶子的一面朝下、压扁
3、放在垫好烤箱纸的烤盘上,190度上下火预热10分钟,放在中层烤制
4、先烤5分钟左右,取出,刷上全蛋液,撒上芝麻,再入烤箱,大约烤20分钟

 

ok啦!

 

【原】『美食DIY』奶黄酥炮制过程详解

 

再啰嗦几句,分享一下个人心得:

1、白糖的份量可依据个人口味增减,,,我不喜欢荷兰式的甜腻,所以100g的份量刚刚好,甚至减至90g也ok
2、如果是L号的鸡蛋,3个蛋黄就够了
3、这边的面粉基本无需过筛了,混合液通常会因为加入了面粉、奶粉有颗粒,一颗颗碾碎很麻烦,最好的办法就是过筛(所以喜欢玩烘焙的家里一定要备一个筛网哦)
4、奶黄馅做好后还是会软,此时不容易搓成团,最好的办法就是凉了以后再放入冰箱冷冻一会儿,变硬以后就很好搓团了
5、每个烤箱都有个性,所以温度的调整以及烘焙时间须自己揣摩,一般原则是先尽量低温一点、时间短点,不行再加,不然过火就无法调整了
6、这个方子的份量大概能做15-16个,如果烤熟后觉得颜色不够漂亮,还可以180度再烤5分钟左右
7、这个东东多做些无妨,吃不完可以冷冻到冰箱里,等到吃之前拿出来微波炉转1分钟,也是香喷喷热乎乎的了,如果再放入烤箱烤热,更香!

 

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