11. 【原】『美食DIY』蛋挞、蛋挞、蛋挞

做完肠仔酥，酥皮还没用完（1包酥皮有10张，1张可以做4个肠仔酥），就开始四处搜罗可以用酥皮制作的DD
突然，灵光闪现，就想起了蛋挞来。。。

蛋挞，是粤式早茶的“四大天王”之一（另外3样包括虾饺、干蒸烧卖、叉烧包），原本只是在广东一带颇有名气；可自从开封菜（注：KFC）引进了葡式蛋挞之后，这玩意儿就一夜之间声名鹊起了。。。

说实话，我其实对它并不是十分感冒，一来是对于烤制食品我比较介意，吃多了怕热气，二来对于甜食我也很自觉的减少接触，，，虽然其实我很爱，但家族有糖尿病遗传基因，不得不防范于未然（这里需要说明：并不是说糖尿病是因为吃甜食引起，但因为有这个遗传基因，尽量减少糖分的摄入和少吃油腻食品也是遵医嘱）

所以原来即便在广州生活了几十年，楼下蛋糕店天天飘出烘烤蛋挞的香味儿、出去吃饭时蛋挞也是特别受到饭友们亲睐，但我一般浅尝辄止、决不贪恋；也因为购买十分便利，从来没想过还要自己动手制作

到了荷兰，家里有现成的大烤箱，天天在眼前晃悠，让你不得不开始重视起它来、怎么也得利用起来玩玩烘培、捣腾捣腾；
尤其是这边用以烘焙的原材料、半成品可谓是应有尽有。。。这么便利的条件不利用起来，怎么对得起自己作为“吃货”的一张嘴呢？

在网上搜的方子，昨天完全照着做了一次，感觉还可以再调整改进一下，于是今天又做了一次。。。找了个朋友当小白鼠，小白鼠很是兴奋，说这个口感真的真的真的很棒啊！！

以下图片是昨天第一次做时拍的，文字描述则是结合两次试验总结的。。。尽量写得细致些，方便给大家做参考、少走弯路。

看图说话：

1、所需要的材料：
酥皮（荷超有卖，1.25欧/包，有10张，蛋挞可以做20个）
——这是用来制作蛋挞皮的，以下材料都是用来制作蛋挞水的，份量按8个蛋挞计

白糖30g（原方子是50g，感觉太甜了，所以减量了）
淡奶油100g（原方子120g，也减量了，荷超买那种杯装液态的，大约0.50欧/杯）
蛋黄 3个
牛奶 120g（原方子100g，因为奶油用少了，所以奶油相应调整以保证蛋挞水的总量）
低筋面粉12g（若没有低筋面粉，可以将10g普通面粉+3g生粉混合）
椰粉 40g左右 ——这个是我第二次做的时候添加的，原方子没有。实践证明绝对是加对了，椰香味儿的蛋挞。。。啧啧，随便想象一下都香得不得了哇！

蛋挞水的制作：

1）先将白糖、牛奶、奶油混合、加温、搅拌均匀（不用烧开，白糖融化即可，如果用糖粉，可以不用加热）

2）待上述液体冷却后，加入蛋黄液，搅拌均匀

3）最后加入面粉，搅拌均匀

4）用筛过滤一下蛋挞水，待用

蛋挞皮的制作：

1）酥皮拿出来，稍微解冻，取1张对折再对折，如上图1所示

2）卷起来，如图2所示

3）将酥皮卷对切开，分2份，如图3

4）用掌心摁扁，稍微用擀面杖擀开来，如图4

5）把蛋挞皮摁进模具的底部，尽量贴合好，再一边转圈、一边用拇指使力，把面皮撑开来，撑到整个模具的大小，如图5所示（注意这个跟饺子皮相反，底部可以尽量薄，边缘可以稍微厚一点，但注意不要弄破了）

6）全部弄好后，将蛋挞水慢慢灌进去，不用太满，7-8分即可

烘焙：先将烤箱225度预热5分钟左右，再将蛋挞放进去，中层，烘烤20分钟左右即可（看到蛋挞水已经凝固、表面稍微焦黄就ok了）

最后，再罗嗦一句：蛋挞虽然好吃，可还是要注意控制量哦！

不过，看在这边这么方便买到材料的份上，大家都多多尝试啦！偶尔折腾一下、给老公来点惊喜，也不错啊！！