发布时间:2012-06-06 02:14:26
文章类别:这一站,荷兰
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6734cc070100zmd2.html
做完肠仔酥,酥皮还没用完(1包酥皮有10张,1张可以做4个肠仔酥),就开始四处搜罗可以用酥皮制作的DD
突然,灵光闪现,就想起了蛋挞来。。。
蛋挞,是粤式早茶的“四大天王”之一(另外3样包括虾饺、干蒸烧卖、叉烧包),原本只是在广东一带颇有名气;可自从开封菜(注:KFC)引进了葡式蛋挞之后,这玩意儿就一夜之间声名鹊起了。。。
说实话,我其实对它并不是十分感冒,一来是对于烤制食品我比较介意,吃多了怕热气,二来对于甜食我也很自觉的减少接触,,,虽然其实我很爱,但家族有糖尿病遗传基因,不得不防范于未然(这里需要说明:并不是说糖尿病是因为吃甜食引起,但因为有这个遗传基因,尽量减少糖分的摄入和少吃油腻食品也是遵医嘱)
所以原来即便在广州生活了几十年,楼下蛋糕店天天飘出烘烤蛋挞的香味儿、出去吃饭时蛋挞也是特别受到饭友们亲睐,但我一般浅尝辄止、决不贪恋;也因为购买十分便利,从来没想过还要自己动手制作
到了荷兰,家里有现成的大烤箱,天天在眼前晃悠,让你不得不开始重视起它来、怎么也得利用起来玩玩烘培、捣腾捣腾;
尤其是这边用以烘焙的原材料、半成品可谓是应有尽有。。。这么便利的条件不利用起来,怎么对得起自己作为“吃货”的一张嘴呢?
在网上搜的方子,昨天完全照着做了一次,感觉还可以再调整改进一下,于是今天又做了一次。。。找了个朋友当小白鼠,小白鼠很是兴奋,说这个口感真的真的真的很棒啊!!
以下图片是昨天第一次做时拍的,文字描述则是结合两次试验总结的。。。尽量写得细致些,方便给大家做参考、少走弯路。
看图说话:
1、所需要的材料:
酥皮(荷超有卖,1.25欧/包,有10张,蛋挞可以做20个)
——这是用来制作蛋挞皮的,以下材料都是用来制作蛋挞水的,份量按8个蛋挞计
白糖30g(原方子是50g,感觉太甜了,所以减量了)
淡奶油100g(原方子120g,也减量了,荷超买那种杯装液态的,大约0.50欧/杯)
蛋黄 3个
牛奶 120g(原方子100g,因为奶油用少了,所以奶油相应调整以保证蛋挞水的总量)
低筋面粉12g(若没有低筋面粉,可以将10g普通面粉+3g生粉混合)
椰粉 40g左右 ——这个是我第二次做的时候添加的,原方子没有。实践证明绝对是加对了,椰香味儿的蛋挞。。。啧啧,随便想象一下都香得不得了哇!
蛋挞水的制作:
1)先将白糖、牛奶、奶油混合、加温、搅拌均匀(不用烧开,白糖融化即可,如果用糖粉,可以不用加热)
2)待上述液体冷却后,加入蛋黄液,搅拌均匀
3)最后加入面粉,搅拌均匀
4)用筛过滤一下蛋挞水,待用
蛋挞皮的制作:
1)酥皮拿出来,稍微解冻,取1张对折再对折,如上图1所示
2)卷起来,如图2所示
3)将酥皮卷对切开,分2份,如图3
4)用掌心摁扁,稍微用擀面杖擀开来,如图4
5)把蛋挞皮摁进模具的底部,尽量贴合好,再一边转圈、一边用拇指使力,把面皮撑开来,撑到整个模具的大小,如图5所示(注意这个跟饺子皮相反,底部可以尽量薄,边缘可以稍微厚一点,但注意不要弄破了)
6)全部弄好后,将蛋挞水慢慢灌进去,不用太满,7-8分即可
烘焙:先将烤箱225度预热5分钟左右,再将蛋挞放进去,中层,烘烤20分钟左右即可(看到蛋挞水已经凝固、表面稍微焦黄就ok了)
最后,再罗嗦一句:蛋挞虽然好吃,可还是要注意控制量哦!
不过,看在这边这么方便买到材料的份上,大家都多多尝试啦!偶尔折腾一下、给老公来点惊喜,也不错啊!!
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